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Sauce vin rouge

  • Type de plat : Sauce
  • Note de la recette :
  • Difficulté : Moyen
  • Coût de la recette : Bon marché
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Calories : Très élevé
  • Pays : France
  • Recette de : Aglaé Blin-Gayet

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 cl de vin rouge corsé (type Côte du Rhône ou Bordeaux supérieur)
• 25 cl de fond de veau instantané
• 5 échalotes
• 120 g de beurre coupé en morceaux
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 6 grains de poivre en grains
• sel fin

Etapes de préparation

1 Épluchez et hachez grossièrement les échalotes. Dans une casserole, réunir le vin, les échalotes hachées, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre concassés.
2 Portez à ébullition, laissez flamber, puis faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Ajoutez alors le fond de veau et laissez réduire à nouveau pendant 10 min.
3 Filtrez la sauce au chinois (passoire fine)et mettez la dans une petite casserole. Incorporez le beurre en fouettant vivement sur feu vif, salez et poivrez si nécessaire. La sauce doit être onctueuse.
4 Servez-la aussitôt ou bien, si vous la faites en avance, laissez-la en attente dans un bain-marie chaud. Cette sauce servira d'accompagnement aux entrecôtes bordelaises, à du gibier, à des volailles... mais aussi à toute sorte de poisson.

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