photos de cuisine
recettes de cuisine
recettes de cuisine tours de main livres et ustensiles de cuisine partenaires contact
Coq au vin - Consultée 373 fois
Pour: 8 Durée: 3 heures + marinade Difficulté: Moyen
Ingrédients

1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge (Pinot noir ou tout autre vin corsé)
250 g de lardons
250 g de champignons de Paris
1 oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym et laurier)
50 cl de fond de veau
Un verre de cognac
3 c à soupe d'huile
1 c à soupe de farine
Persil
sel, poivre

Phases techniques


Faire la marinade la veille: mettre les morceaux de coq dans un récipient avec l'oignon et les carottes coupées en rondelles. Arroser avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au frais.

Au moment de la cuisson, sortir les morceaux de coq et les éponger dans du papier absorbant.

Filtrer la marinade et mettre les légumes de coté après les avoir essuyé.

Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de coq sur toutes les faces.

Les retirer les remplacer par les légumes. Les faire revenir pendant 3/4 min. Saupoudrer de farine et mélanger.

Remettre les morceaux de coq et ajouter les gousses d'ail écrasées.

Flamber au cognac.

Verser le vin de la marinade et le fond de veau.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 2h30 à feu doux.

1/4 d'heure avant de servir, faire dorer à la poêle les lardons avec les champignons émincés. Ajouter cette garniture dans la cocotte.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et parsemer de persil haché.

Servir chaud accompagné de pâtes fraiches ou pommes de terre vapeur.

Le Produit phare
La cuisine des terroirs :
Plus de 500 recettes authentiques des terroirs de la France métropolitaine et d'Outre-mer. Recettes incontournables ou plats moins connus: tarte aux rillettes, aubergines à la biterroise, poulet aux gambas...

Moteur de Recherche
1) Saisissez vos mots clés (ingrédients, recettes, ustensiles...) séparés par un espace
2) Choisissez la catégorie dans laquelle votre recherche doit s'effectuer
3) Validez votre recherche
Mot(s) clé(s) :


-->