Domothèque Municipale de Domovia - Domothèque
Index Domothèque| Forum | Accès rédacteurs | Devenir rédacteur | Domovia
Bienvenue à la bibliothèque, sa construction se termine.
Chaque jour, de nouvelles rubriques sont en cours de rédaction.
Droit et Propriété des arcticles et publications ©.

Devenir rédacteur :
Si vous aussi, souhaitez écrire un article ou animer une rubrique, n’hésitez pas à faire une demande d'accès rédacteur aux modérateurs ou au webmaster.

index > post : Recettes cuisine de l'Est


  Cornichons malossol
Par Huguette, le dimanche 3 avril 2005 à 19:19
Recettes cuisine de l'Est - Article N° 23 Lien, rss

Par Huguette et Kooalia


Malossol ou molossol : absence totale de vinaigre, remplacé par le sel (russe Malossol), permet de dévoiler tout particulièrement la saveur des cornichons et la finesse des aromates. Méthode de conservation uniquement par le sel et la fermentation.
Deux variantes, temps de préparation : environ 20 minutes.

Cette recette traditionnelle est très simple. Il est préférable d'utiliser des vrais cornichons "russe", qui ne sont en fait que des petits concombres courants (Ogourtsi). Le concombre, plus riche en fibre et en vitamines que le cornichon de sélection, est cueilli avant sa pleine maturité, à la taille d'environ 10 cm. Le conservateur sera le sel (malossol) combiné avec une fermentation lactique naturelle de quelque jours. 3 variantes.

Variante 1
1 kg de cornichons,
plusieurs gousses d’ail
Epices : persil, céleri, thym, laurier, aneth*,
2 cuillers à soupe de gros sel.

* L’aneth est une plante aromatique très proche du fenouil, et très utilisé dans la cuisine russe.

Laver et brosser les cornichons, les sécher. Les percer dans leur longueur avec une aiguille à tricoter ou avec un pic en bois.

Dans un pot de terre (ou en verre) mettre les cornichons, l’ail épluché en gousses entières ou haché, les aromates, le sel. Recouvrir d’eau tiède afin que tout baigne. Mettre une assiette sur les cornichons et un poids par-dessus.

Au bout d’une semaine, on peut consommer les cornichons qui accompagnent bien une viande ou se dégustent seuls.

Variante 2, concerve
1 kg de conrnichons moyens à gros
3/4 l d'eau
30 g de sel
2 gousses d'ail et autre assaisonnement (fenouil, raifort-racine, graines de moutarde).

Nécessite bocal d'un litre (ou plus) type conserve avec joint (voir figure).
Laver soigneusement les cornichons, les poser verticalement dans des bocaux type conserve.

Dans chaque bocal mettre du fenouil, morceau de raifort, gousses d'ail et quelques graines de moutarde.
Couvrir les cornichons d'eau salée (préalablement bouillie). L'eau doit couvrir les cornichons et ensuite fermer les bocaux.

Laisser reposer à la température 18-20°C pendant 24 h pour activer le ferment naturel. Puis poser ensuite dans un endroit frais, couvercle à dépression fermé mais sans bloquer totalement.

Au bout de quelque jours, selon les saison, les bocaux se ferment tout seuls, c'est bon signe (dépression du join de conserve). Attendre l'apparition du ferment de couleur blanche pour consommer.

Variante 3, consommation rapide
Pour une consommation rapide (environ une semaine ) utiliser un récipient en grès large recouvert mais non étanche, suivre la recette ci-dessus et à la fin ajouter un bout de pain. Cela accélera la fermentation.
Recouvrir éventuellement avec une soucoupe et un poids dessus ( pour que les cornichons ne sortent pas). Laisser reposer à température ambiante.

***

Pour les trois variantes :
Certains font infuser des feuilles de cerisier ou de cassis dans l'eau de préparation (a filtré ensuite) .

L'apparition d'un brouillard blanc lacté dans l'eau salée, confirme que les cornichons sont fermentés. Ce ferment assure la conservation sur plusieurs semaines au frais (ou plus longtemps si on utilise ajoute une technique de stérilisation de conserve avec les bocaux étanches ).

Pour les cornichons "malossol" ou "molossol" au vinaigre que l'on trouve dans le commerce, faites attention, le vinaigre dénature le gout, il a été introduit par les industriels de la conservation. Seul la composition absolument sans vinaigre et uniquement au sel est conforme avec cette recette traditionnelle (malossol) des pays de l'Est.

Ces cornichons sont si bons, qu'un rite chez les Tsiganes veut qu'après un enterrement s'en suive une collation entre les vivants. On dépose alors sur la tombe la photo du défun, un verre de vodka et un cornichon malossol.

Les cornichons malossol, molossol sont typiquement présents dans les repas festifs de tradition slave.

Huguette, Nicolas


Commentaires :
1. Le jeudi 15 février 2007 à 18:01, par sherishia
 
recette me rappelant mon enfance.....hummmmmmmmmm
2. Le jeudi 15 février 2007 à 18:10, par sherishia
 
qui pourrait me dire ou est passée l'autre recette de cornichons a la russe svp?

 
Ajouter votre commentaire :

Pas de session, vous devez ouvrir une session
pour commenter ici, connectez vous à l'accueil.



« Pirojkis | Pelmenis sibériens »

« Revenir

Dernière publication dans cette rubrique.

Archives générales février 2009 | janvier 2009 | décembre 2008 | novembre 2008 | octobre 2008 | septembre 2008 | août 2008 | juin 2008 | mai 2008 | avril 2008 | mars 2008 | février 2008 | janvier 2008 | décembre 2007 | novembre 2007 | octobre 2007 | septembre 2007 | août 2007 | juillet 2007 | juin 2007 | mai 2007 | avril 2007 | mars 2007 | février 2007 | janvier 2007 | décembre 2006 | novembre 2006 | octobre 2006 | septembre 2006 | août 2006 | juillet 2006 | juin 2006 | mai 2006 | avril 2006 | mars 2006 | février 2006 | janvier 2006 | décembre 2005 | novembre 2005 | octobre 2005 | septembre 2005 | août 2005 | juillet 2005 | juin 2005 | mai 2005 | avril 2005
Publication pour
avril 2005 »
lunmarmerjeuvensamdim
123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
Rechercher
À retenir
  • Concours 100 ème de Pétrus
  • Concours Trésors de Lechy
  • L'heure et grave !!
  • VOYAGE VOYAGE
  • Vaste sujet...
  • Caviar malossol
  • Gogol-Mogol ;)
  • Cornichons malossol

  • Rubriques
    Aide rédacteur
    Astuces Domos
    Atelier d'écriture
    Chine ancienne
    Coin de rire
    Concours 100 eme de Petrus
    concours et règlements
    Concours Trésor Lechy
    Contes
    Demande d'accès
    Devinettes
    Enigmes et Maths
    Esotérisme
    États d'âmes
    Êtres féériques
    Films d'exceptions
    Général
    Histoire
    Histoire des mythes
    Histoire russe
    Images et Vidéos
    Impressions
    Le monde selon vous
    Les aventures de Petrus
    Les Domoversaires
    Légende et croyances
    Littérature
    Lullaby, apprenti domovoy
    Maîtres-et-Domovoys
    Maximes & proverbes
    Mythologie gréco-romaine
    Mythologie Slave et du Nord
    Paroles de chansons
    Perles et fous rires
    Petites annonces
    Poèmes de Mamachat
    Poésie
    Recette de Valentine
    Recettes cuisine de l'Est
    Recettes de cuisine
    Recettes de sorcières
    Traditions populaires
    Voyages de l'alphabet!

    Langues
    en
    fr

    Retour à l'index Domothèque
    « Retour
    © Les articles et publications ont été mis ici librement par leur auteur respectif. Certaines de ces publications sont protégées par la loi du copyright et réservés pour tous les droits. La reproduction, l'exploitation sont interdites sans le consentement des ces auteurs. Pour toute information contacter le webmaster domesprit.
    Retour à l'index Domothèque
    Domesprit, Mon Domovoy, jeu gratuit des esprits virtuels. « Précédent

    Accueil | Ma Demeure | Mon Foyer | Mon Courrier | La Forêt | Mes Zabords | Mon compte | Aide
    Domovia | Marché | Domotrocante | Mes ventes | Tribune | Domothéque | Forum | Salon | Palmares | Déconnexion
    La Domothèque de Domovia, utilise un module de publication DotClear, modifié pour domesprit par wxwx.
    Domesprit - Mon Domovoy n.r Analyse d'audience © 2004-2005

    --> 'use strict';