Les risques biologiques tels que les
bactéries, les virus ou les prions sont présents dans les
denrées alimentaires, et en particulier dans les produits
d'origine animale. Les
salmonelles dans le volailles, la Listeria monocytogenes
dans les viandes et les produits laitiers, les biotoxines
dans les mollusques vivants et l'ESB
chez les bovins représentent, notamment tous une menace
sérieuse pour la santé publique. À la suite des crises alimentaires
des années 1990, la Commission a pris de nouvelles mesures
pour renforcer le niveau de sécurité alimentaire et restaurer
la confiance des consommateurs. Ces mesures, fondées sur des
bases scientifiques solides, comprennent notamment:
une approche coordonnée et globale
de l'hygiène alimentaire, couvrant toutes les étapes
de la chaîne alimentaire et appliquant une politique transparente
en matière d'hygiène
à tous les exploitants des secteurs de l'alimentation humaine
et animale;
une amélioration des connaissances
des sources et des tendances des agents pathogènes par la
surveillance des agents zoonotiques dans l'ensemble de la
chaîne alimentaire humaine ou animale; la mise en place
de programmes de lutte contre les salmonelles et d'autres
agents zoonotiques présents dans la chaîne alimentaire afin
de réduire le risque pour la santé publique et de servir
de base à l'adoption de mesures permettant de gérer ces
risques;
une évaluation de la sécurité et
de la qualité de tous les types de denrées alimentaires,
par la définition de
critères microbiologiques, applicables aussi bien au
moment de leur production que de leur mise sur le marché;
une lutte efficace contre les encéphalopathies
spongiformes transmissibles (ESB, tremblante, etc.); la
mise au point de mesures visant à éviter la contagion d'autres
animaux ou la contamination des consommateurs; l'harmonisation
des mesures de lutte contre les EST dans les États membres
et des règles applicables aux importations en provenance
de pays tiers en ce qui concerne les EST;
l'interdiction du recyclage dans
les aliments pour animaux ou dans les produits techniques
de certains
sous-produits animaux et l'identification de méthodes
de remplacement sûres pour l'utilisation ou l'élimination
des déchets animaux.
