Depuis 1991, la FAO et l'OMS fournissent des avis d'experts scientifiques sur les questions liées à la sécurité sanitaire des aliments dérivés des biotechnologies. Bien qu'elles ne soient pas officiellement incluses dans la structure de la Commission du Codex Alimentarius, les consultations d'experts FAO/OMS dans ce domaine permettent de transmettre les avis d'experts scientifiques indépendants à la Commission et aux comités spécialisés et groupes de travail y afférents. La FAO et l'OMS disposent, pour ces évaluations, de sites Web distincts où les travaux relatifs à l'évaluation de la sécurité sanitaire des aliments dérivés des biotechnologies sont présentés selon le point de vue de chaque organisation.