Traçabilité :
La traçabilité se définit
en termes généraux comme " l'aptitude
à retrouver l'historique et l'utilisation ou la localisation
d'un article ou d'une activité au moyen d'une identification
enregistrée " (norme ISO 8402). Elle fournit,
à cet effet, les mécanismes de la création
d'un flux continu d'information. Elle a, donc, pour objectif
de limiter la discontinuité de l'information tout
au long de la chaîne alimentaire par la mise en place
d'un système de documentation et d'enregistrement
liées aux transactions commerciales entre opérateurs.
Les éléments nécessaires à sa
mise en uvre impliquent pour les opérateurs
de s'assurer, à chaque étape de la mise sur
le marché, le transfert de l'information sous la
forme d'un étiquetage ou de documents d'accompagnement
et sa conservation dans des registres.
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